Otporni škrob – promjena u prehrani koja poboljšava zdravlje

Os Uma
Piše: Irena Dujmušić

Sve više ljudi danas pazi na prehranu, ne samo zbog izgleda već i zbog osviještenosti o ulozi hrane u zdravlju. Tako su oni koji vode računa o tome do nedavno izbjegavali ugljikohidrate jer se općenito zaključivalo kako su upravo oni jedni od glavnih promotora bolesti, no srećom za njihove ljubitelje to nije istina, postoje i oni koji su izrazito zdravi.

Većina ugljikohidrata u prehrani je zapravo škrob, odnosno dugi lanci glukoze koji se nalaze u mnogim žitaricama, krumpiru, banani i drugim namirnicama, no ono što je zanimljivo kod otpornog škroba jest da on nije probavljiv te kao takav djeluje kao i topiva vlakna.

Unatoč dosadašnjem uvriježenom mišljenju o škrobu koji je lako probavljiv, ova vrsta otpornog škroba dolazi s mnogim zdravstvenim benificijama što uključuje poboljšanu osjetljivost na inzulin, nižu razinu šećera, smanjen apetit, veću iskoristivost kalcija, poticanje rasta korisnih bifido bakterija i suzbijanje rasta patogenih mikroorganizama u debelom crijevu te oksidaciju masnih kiselina. Osim toga, bakterije debelog crijeva se hrane otpornim škrobom pa tako nastaju kratkolančane masne kiseline koje održavaju stanice crijeva zdravima.

Postoje 4 različite vrste otpornog škroba:

Tip 1 se nalazi u žitaricama, sjemenkama i mahunarkama, a otporan je na probavu jer je vezan unutar vlaknastih staničnih stjenki.

Tip 2 se nalazi u nekim škrobnim namirnicama poput sirovog krumpira i zelenih, nezrelih banana.

Tip 3 nastaje kada se određena kuhana škrobna hrana, poput krumpira i riže, ohladi. Hlađenje pretvara neke od probavljivih škrobova u otporne škrobove putem procesa retrogradacije.

Tip 4 je napravljen od strane čovjeka, a formira se putem kemijskih procesa.

U istoj hrani postoji i nekoliko vrsta otpornog škroba, a ovo također ovisi i o tome kako se hrana priprema ili kakva se konzumira.

Otporni škrob je djelotvoran zato jer djeluje kao topiva, probavljiva vlakna. On prolazi kroz želudac i tanko crijevo ne probavljen, te takav dolazi do debelog crijeva gdje se hrani prijateljskim bakterijama u crijevima. Bakterije u u crijevnoj flori nadmašuju broj stanica tijela u odnosu 10 naprema 1. Ovakav omjer dolazi s razlogom jer dok većina hrane koju jedemo hrani samo 10% naših stanica, probavljiva vlakna i otporni škrob hrane ostalih 90%. Dakle, osim što otporni škrob hrani prijateljske bakterije u crijevima, on ima i pozitivan učinak na vrste bakterija, kao i na njihov broj. Kada bakterije probavljaju otporni škrob, tada nastaje nekoliko spojeva, poput plinova i masne kiseline kratkog lanca, osobito masne kiseline butirat, koja je poželjno gorivo za stanice koje oblažu debelo crijevo.

Postoji nekoliko blagotvornih načina djelovanja otpornog škroba na debelo crijevo. Ovakav škrob smanjuje razinu pH vrijednosti, snažno smanjuje upale i uzrokuje nekoliko korisnih promjena koje smanjuju rizik od raka debelog crijeva. Masne kiseline kratkog lanca, koje stanice u debelom crijevu ne iskoriste, putuju dalje u krvotok, jetru i ostatak tijela, gdje će također imati raznih korisnih učinaka. Djelovanje otpornog škroba se ne zaustavlja samo na debelom crijevu, on poboljšava osjetljivost na inzulin, snižava razinu šećera u krvi nakon obroka i ima dugotrajni učinak, odnosno, ako se konzumira za doručak, smanjit će razine šećera i nakon ručka. Neke su studije pokazale poboljšanje od 33 do 50% u osjetljivosti na inzulin nakon 4 tjedna konzumiranja 15 do 30 grama dnevno. On poboljšava i metabolizam, jer ima manje kalorija od običnog škroba (dvije u odnosu na četiri kalorije po gramu). Dakle, što više otpornog škroba se nađe u hrani, to će sadržavati manje kalorija. Istraživanja su dokazala da će ovakav škrob doprinijeti gubitku težine, prije svega povećanjem osjećaja sitosti i smanjenjem apetita.

Otporni škrob se može dobiti iz hrane ili se može dodavati putem suplemenata. Lista namirnica koje ga sadrže je zaista obimna, a obuhvaća primjerice sirovi krumpir, kuhani pa ohlađeni krumpir, zelene banane, razne grahorice, indijski oraščić i sirovu zob. Mnogi u ishranu dodaju i gotovi preparat – škrob sirovog krumpira koji je vrlo jeftin, ima blag okus i može se dodavati u hranu, vodu i razne napitke. Trenutno mnogo ljudi eksperimentira s otpornim škrobom i mnogi su iskusili dobre rezultate. Kako bi uočili sve prednosti, možda će trebati malo vremena, od dva do četiri tjedna, no ništa se ne događa preko noći, stoga budite strpljivi.

Izvori: Authority Nutrition, Natural News

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s