Os Uma
Piše: Barbara Kovačević

Sve više ljudi shvaća da se svijet ne može održati uz sadašnji prehrambeni sustav. Da bismo pokrenuli promjenu, potrebno je da promotrimo neke od osnovnih stvari koje pokreću stvaranje loših navika i bolesnih stanja, a kako bismo dobili bolju perspektivu, prvo moramo razmisliti o vlastitim prehrambenim navikama.

Jedna od prvih stvari koju bismo mogli promotriti je – sol (natrij) koja se nalazi u gotovo svoj hrani koja je unaprijed pakirana. S obzirom na sve proizvode koji nam se danas nude, nju je teško izbjeći. Preporučeni je dnevni unos postavljen na 1500 mg dnevno. Problem je što većina ljudi nadaleko premašuje ovu granicu, ponekad i do dva ili tri puta više.

Uz količinu konzumirane soli, javlja se i problem vrste soli koja se unosi, a koja, sveukupno, nije nimalo dobra za ljudsko tijelo. Razlog tome jest taj što se “kuhinjska sol” uglavnom sastoji od natrijevog klorida što je tvar od koje nemamo mnogo koristi. Vjeruje se da velika količina potrošnje soli uzrokuje hipertenziju (visoki krvni tlak) čime se povećava rizik od moždanog ili srčanog udara.

Sol iz prehrane nije preporučljivo u potpunosti ukloniti, ali potrebno je razviti svjesnost o količini i vrsti soli koja se konzumira. Ona igra važnu ulogu u našem tijelu jer u svojem nepatvorenom obliku opskrbljuje organizam mnogim ključnim mikronutritijentima (mineralima), a pomaže nam vratiti i minerale izgubljene putem znoja i kroz fizičku aktivnost. U tom su smislu keltska morska, havajska sol iz dubokog mora ili himalajska sol pogodne za spojeve koji se troše, no uvijek je potrebno obratiti pažnju na količinu jer i one sadrže natrij.

Navedene se soli smatraju zdravijom opcijom jer sadrže gotovo sve minerale od kojih se sastoji i ljudsko tijelo te se iz tog razloga ne procesuiraju i mogu se kupiti u svojem izvornom obliku. S druge strane, uobičajena kuhinjska sol je obrađena (grijana) čime se minerali prisutni u njoj, iskorjenjuju zbog čega se jod naknadno ponovo dodaje ovakvoj vrsti soli.

Sol, a osobito “loša sol” (ukoliko prethodno navedene smatramo “dobrima”) mogu uzrokovati pustoš tijela. Sol, u bilo kojem izoliranom obliku, kao što je kuhinjska ili kamena sol, je procesuirana i lišena vitalnih hranjivih tvari. Kao rezultat toga, ne zadovoljavamo potrebe našeg tijela za hranjivim tvarima zbog čega nastavljamo konzumirati slanu, procesuiranu hranu što rezultira začaranim krugom.

Naravno, sol je energent. Odgovorna je za slanje poruka iz mozga do mišića kroz živčani sustav. To se naziva natrij – kalij ionska razmjena. Višak natrija se iz tijela izlučuje putem urina dok se njegov veći dio (oko 85%) nalazi u krvi i limfnoj tekućini. Razine natrija u tijelu se djelomično kontroliraju hormonom aldosteronom kojeg stvara nadbubrežna žlijezda. Aldosteron određuje hoće li bubrezi zadržati natrij u tijelu ili će ga izbaciti. Dr. David Browstein u vezi toga kaže:

“Nitko ne pravi razliku između nerafinirane i rafinirane soli. Oni ‘u isti koš’ stavljaju svu sol kao lošu tvar. To je strašna pogreška… rafinirana je sol lišena svojih minerala i izbijeljena je kako bi dobila bijelu boju na koju smo navikli. Ali ona je izložena i mnogim otrovnim kemikalijama, a to su aluminij, ferocijanid i izbjeljivač. Vjerujem da ju taj proces obrade čini toksičnom i beživotnom tvari koju je nužno izbjegavati.”

“Nerafinirana sol, s druge strane,” nastavlja dr. Brownstein, ” nije prošla grubi kemijski proces. Ona sadrži prirodne minerale koji su izvorni dio proizvoda…boje nerafiniranih soli variraju ovisno o mjestu odakle su sakupljene. Minerali u nerafiniranoj soli pružaju korist našem tijelu jer ga opskrbljuju s više od 80 elemenata u tragovima potrebnih za održavanje zdravlja.”

Uz to, minerali podižu pH tijela i smanjuju krvni tlak.

U nastavku slijedi popis četiri jedinstvenih vrsta soli i njihovih svojstava kako bismo naučili kako ovaj mali dodatak jelima može imati utjecaj na zdravlje:

Prirodna siva morska sol

Ona tijelo snabdijeva sa svih 92 minerala u tragovima te promiče lužnatost, poboljšava probavu, potiče otpornost prema infekcijama i ublažava kožne bolesti, uključujući alergije. Ukoliko je sušena na suncu i nije obrađena, ona zadržava sve svoje hranjive tvari.

Kuhinjska sol

Kuhinjska sol sadrži više natrij klorida u odnosu na morsku sol (97% prema 99%). Ona se vadi iz podzemnih slanih depozita. To je sol koju obično nalazimo u restoranima i koja se često koristi. Većina ovih soli sadrže dodatke kao što su agensi protiv zgrudnjavanja i upijanja vlage iz okoliša, te dodani jod.

Havajska crvena vulkanska sol

S više od 80 minerala, ovo je jedna od najgušćih hranjivih soli koje postoje. Njezina je ružičasta boja rezultat visokog sadržaja crvene vulkanske gline. Ona je također neobrađena i sušena na suncu. Havajci vjeruju da je sol iznimno iscjeljuća i pridonosi detoksikaciji te je stoga bila korištena i u ritualnim obredima pročišćenja.

 

Crna indijska sol

Ova sol, koja varira od tamno ružičaste do vrlo tamno ljubičaste, ima jak miris i okus sumpora kada se nalazi u svojem izvornom stanju. Često se koristi u Ayurvedi i indijskoj kuhinji te je korisna za detoksikaciju.

Himalajska ružičasta kristalna sol

Izvađena iz depozita drevnog morskog tla koje je staro oko 250 milijuna godina, ovo je iznimno netaknuta sorta soli. Smatra se soli punog spektra jer sadrži impresivna 84 minerala koji su u koloidnom obliku zbog čega stanice tijela lako iskorištavaju njezine hranjive vrijednosti. Uz to je blagog okusa koji ne preopterećuje hranu. Ljudi koji ju koriste često kažu da im je potrebno manje ove soli u odnosu na druge vrste.

Dr. Brownstein kaže: “Prije nekoliko su godina proizvođači soli odlučili da je bijela sol ugodnija oku  zbog čega su ju počeli izbjeljivati. Također su dodali agense koji joj produljuju rok trajanja. Problem je u tome što se te razne kemikalije koje su dodane kako sol ne bi upijala vlagu miješaju s glavnom funkcijom soli, a to je reglulacija hidratacije tijela. Natrij klorid u kuhinjskoj soli je vrlo koncentriran, denaturiran i otrovan za tijelo. Jeste li ikad stavili sol na otvorenu ranu? To peče!”

Rafinirana sol ima jednak učinak na unutarnja tkiva i uzrokuje negativnu reakciju: tijelo zadržava vodu kako bi se zaštitilo dok stanice otpuštaju vodu kako bi razrijedile, neutralizirale i razbile sol. Ovaj gubitak vode dehidrira i slabi stanice tijela te može uzrokovati njihovu preuranjenu smrt.

Ukoliko ste osoba koja, iz raznih razloga, ne može ili ne smije konzumirati bilo kakvu sol, postoje opcije koje možete iskoristiti. Nju je moguće naći u mnogim namirnicama kao što su celer, blitva ili plodovi mora. Uz to, svakako je pri konzumaciji soli nužno održavati ispravan omjer unosa natrija i kalija (kalij sadrže namirnice kao što su banane, suhe šljive, marelice, avokado). Možda vam i vaš fizički izgled može pomoći u određivanju količine unesenog natrija ili kalija jer se u nekim krugovima smatra da osobe koje imaju velike vrećice ispod očiju koriste previše soli u hrani dok se kod viška kalija ispod očiju javljaju tamni krugovi.

U današnjem je svijetu količina konzumirane soli ogromna i tužno je vidjeti što čini populaciji. Pojave hipertenzije i srodnih bolesti porasle su u cijelom svijetu. Nakon što priznamo da je većina tih slučajeva vezana uz našu ishranu, možemo nadići taj trend.